Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris PANS I PASTISSOS SALATS. Mostrar tots els missatges

PÀ DE CERVESA, ESPELTA I NOUS

No hi ha res millor que la oloreta del pà acabat de fer, veritat? Aquesta recepta fa temps que espera el seu torn, i ara és una bona época per animar-se ja a encendre el forn.
La cervesa li dóna un aroma ben especial, a casa nostra ens ha encantat.


Ingredients (2 pans de 500grs):
-700grs Farina Força Blat
-300grs Farina Espelta Integral
-30 grs Llevat fresc
-660ml Cervesa
-1 1/2 Cdta Sal
-Nous
1h 220º

Posem les farines i la sal en un recipient. Diluïm el llevat amb la cervesa, ho afegim a la mescla anterior i començem a treballar la massa amb les mans. Quan la farina hagi agafat tot  el líquid, posem la massa a sobre una superfície una mica enfarinada i amassarem, intercalant periodes de treball i repós. Amassarem uns 5' i deixarem reposar 10', així 3 o 4 vegades. Fins que la massa sigui llisa, elàstica i menys enganxifosa. Quan la massa ja estigui gairebé a punt hi podem mesclar un grapat de nous, al gust.
Donem forma de bola a la massa i la tapem amb un grap. Deixarem reposar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum.
Dividim la massa en dos, la treballem una mica i li donem forma de bola a les dues porcions que hem fet. Tornem a tapar amb un drap i tornem a deixar reposar en un lloc càlid fins que gairebé hagi doblat el seu volum altre cop.
Amb un ganivet ben afilat fem uns talls a la massa i coem al forn, prèviament preescalfat, durant 45'/1h a 220º. Per crear vapor al forn podem posar una flanera amb aigua a dins.
Un cop cuit deixar refredar i a gaudir-ho!

PA INTEGRAL AMB NOUS. Panificadora

Fa temps que tenia en ment una panificadora, però entre que no sóc molt panarra i que ocupa força espai (que no tinc) no acabava d'animar-me. L'altre dia al Lidl la vaig veure i la vaig agafar sense pensar-ho gaire.
De moment he fet ja varis pans, uns millor i altres no tant, però estic contenta amb el rendiment que dóna. Està clar que no és com un pà fet a mà, però el resultat és molt bo també, així que ja us aniré explicant!



Ingredients (1 pà):
-300grs Farina Blat Integral
-200grs Farina Blat de força
-350ml Aigua
-1 Cdta i mitja de sal
-7grs Llevat Sec
-115grs de Nous

Posem els ingredients a la cubeta, en l'ordre que indiqui el fabricant. En el meu cas, he posat l'aigua amb el llevat i tot seguit els ingrediens secs, menys les nous.
Posarem el programa 3 (Integral), el pes de 750grs i molt torrat.
Posem a funcionar la panificadora. Quan ens ho indiqui afegirem les nous una mica trossejades.
Treure del motlle i deixar refredar.

QUICHE DE VERDURES I ATMETLLES

La quiche mai falla, és un recurs ben fàcil i versàtil. A casa ens encanta i la fem sovint amb tota mena d'ingredients. Aquesta versió és una mica més lleugera ja que no porta formatge. A més a més, nosaltres sempre la fem amb llet, en comptes de nata, perquè no sigui tan pesada.



 Ingredients:
-5 Ous L
-1 Got llet s/lactosa
-1 Pasta brisa
-2 Carbassons petits
-1 Ceba
-1 Porro
-4 pastanagues petites
-Atmetlla crua daus
-Orenga
-Sal

Tallem totes les verdures i les sofregim amb una mica d'oli d'oliva.
En un bol batim els ous, incorporem la llet i la sal.
Afegim les verdures a la massa anterior i ho mesclem bé fins que estigui tot ben integrat.
Forrem un motlle rodó amb la pasta brisa, punxem la pasta amb una forquilla i tot seguit aboquem la barreja a dins.
Posem l'atmetlla per sobre, al gust, i també l'orenga.
Coem al forn, prèviament preescalfat, durant 40' a 140º-

QUICHE D'ESPINACS, XAMPINYONS I CABRALES

La quiche és un d'aquells plats que sempre et fan quedar bé. A més a més, té l'avantatge que la pots fer del que vulguis que el resultat sempre serà bo (si no fas invents estrambòtics, es clar...jeje).
Just tenia uns espinacs de l'hort i un trosset de cabrales abandonat per la nevera, així que els he casat per fer aquesta quiche.
Si no us agrada molt el cabrales el podeu canviar per un altre formatge o posar-n'hi menys quantitat, ja que li dóna força gust.


Ingredients:
-1 Pasta full
-5 Ous L
-1 Got de Llet
-350grs Espinacs bullits
-100grs Xampinyons
-50grs Formatge Cabrales
-150grs Formatge Cabra
-Sal

Batim bé els ous, amb una mica de sal. Afegim el got de llet i remenem bé. Tot seguit hi mesclarem els espinacs i el cabrales a trossets. salem al gust.
Estirem la pasta de full a sobre els motlle i ho punxem amb una forquilla. Aboquem la mescla a dins.
Trossejem els xampinyons a làmines gruixudes i els repartim per sobre.
Farem el mateix amb el formatge de cabra, però tallat a rodanxes més fines.
Coure al forn uns 40' a 180º.

PÀ DE BLAT DE MORO

Tinc gairebé tots els llibres d'en Xavier Barriga, i la veritat és que m'encanten! El que em falta és una mica de temps per poder anar fent les receptes. Poc a poc, en vaig tatxant algunes de la llista.
Aquesta no és una recepta seva 100%, ja que l'he adaptat una mica perquè li he afegit blat de moro i he variat algunes quantitats un pèl, però la base de la recepta si que l'he treta d'un dels seus libres.
No és una recepta difícil i la veritat és que el resultat val molt la pena.
Jo he fet servir l'amassadora o robot, però també ho podeu fer a mà, encara que serà una mica més laboriós. Ja tinc una recepta al blog de pà de blat de moro i pipes, però és feta amb la panificadora.


Ingredients (3 pans de 500-600grs aprox):
-1000kgr Farina de força
-500grs Farina de Blat de moro
-1L Aigua
-20grs Llevat fresc
-55grs Sal
-2 grapats Pipes de carbassa 

Ficar els ingredients secs a dins del robot (farina i sal), juntament amb l'aigua tèbia. Encenem l'amassadora i treballem fins que la massa sigui llisa i es desenganxi de les parets del cassó. Incorporem el llevat amb una miqueta d'aigua perquè es disolgui millor i deixem que segueixi una mica més el pastat. Quan la massa ja estigui gairebé a punt hi incorporarem les pipes.
Retirem la massa del cassó i formem una bola. La posem en un bol ampli i la tapem amb un drap humit. Deixem resposar la massa fins que dobli el seu volum.
Traiem la massa del bol i la dividim en tres porcions. Donem forma als pans i els posem a sobre de la safata del forn, una mica enfarinada, i ho tornem a tapar amb un drap humit, fins que dobli el seu volum, altra vegada.
Fem uns tall als pans, amb un ganivet ben afilat i els fiquem al forn que haurem prescalfat a 250º. Abaixem la temperatura a 180º , vaporitzem les parets del forn amb aigua i coem durant 30'.
Treure del forn i deixar-los refredar.

PÀ DE BLAT DE MORO I PIPES amb panificadora

Aprofitant els dies que he estat a Barcelona visitant a la familia, hem fet amb l'Àngels, la meva mare, aquest deliciós pà amb la panificadora. Mai l'havia fet servir, i si és cert que sempre havia pensat que perdia una mica la gràcia fer el pà d'aquesta manera, però he de dir que el resultat m'ha encantat. I l'esforç ben poc.
Queda un pà molt gustós, amb una molla tendra i una crosta cruixent.
La farina l'hem comprada a una botiga de Sant Cugat. Ara no recordo el nom, però té molts productes ecològics i de proximitat. És una barreja preparada de farina de blat, farina de blat de moro i pipes de girasol.
Quan torni a Barcelona repetiré segur...


Ingredients ( 1 pà 750grs):
-450grs Farina de blat, blat de moro i pipes (mescla comprada)
-270ml Aigua
-20grs Llevat fresc
-1 cullerada i mitja de sal

Posem tots els ingredients a la panificadora, al mateix temps.
Programem la panificadora. Utilitzarem el Programa 1.Normal per pà blanc. Pes 750grs i torrat màxim.
Deixem la màquineta funcionar i mentrestant podem fer tot allò que volguem sense haver d'estar pendents...i al cap de poques hores...Voilà!!

PANETS EXPRÉS

Últimament estic probant diferents receptes de pà. No paro de mirar llibres i buscar per la blogosfera. Al blog Una pincelada en la cocina he trobat aquesta panets i teníen una pinta tan bona que no m'he pogut resistir a fer-los. Per ser una recepta de pà és relativament ràpida d'elaborar i senzilla, i el resultat és un panet molt tendre.

 Ingredients:
-550grs farina de força
-180ml llet
-180ml aigua
-4 cullerades sucre
-1 culleradeta sal
-60grs mantega amb sal
-1 culleradeta i mitja llevat sec instantàni

Abans de començar encenem el forn i l prescalfem a 70º, ja que farem fermentar el pà allà.
En un cassó, escalfem una mica la llet, l'aigua i la mantega fins que aquesta sigui fosa i ho deixem temperar una mica.
En un bol barrejem 500grs de farina, el sucre , el llevat i la sal. Fem un volcà i afegim el líquid que hem escalfat abans. Removem amb un cullerot de fusta i quan no qudi farina al bol ho passem a una superfície enfarinada amb la resta de farina.
Amassem la massa. Jo he amassat durant 5-10' i he deixat reposar 10' entremig, tres vegades. 
Hem d'obtenir una massa elàstica que s'ens enganxi una mica als dits, no volem una massa molt seca.
Ho deixem resposar 5' i mentrestant, untarem el motlle amb mantega. Jo he fet servir una cassola de fang de les de tota la vida.
Dividim la massa en porcions de 85grs i fem boles. les fiquem al motlle una miqueta separades entre si, ja que després augmentarà molt el tamany. Ho fiquem al forn i ho deixem 25'. Sense obrir el forn pujem la temperatura a 180º i coem durant 20'.
Just al sortir del forn, quan encara sigui calent, frotem mantega per sobre.
Ideals per esmorzar o berenar, poden anar acompanyats tant com de dolç com de salat.
Jo els he guardat embolicats amb paper film dins d'una bossa i m'han durant 3 o 4 dies molt tendres. També els podeu congelar.

EMPANADA DE BONÍTOL

Per les meves venes corre una miqueta de sang asturiana, i el meu cor té una gran part d'aquella terra, així que no poden faltar bones receptes d'aquell bell indret. Avui és el cas de l'empanada.
Allà a Asturíes s'en poden trobar de diferents tipus i masses, però la meva preferida és la de bonítol. N'he fet vàries vegades, però encara no la tenia al blog, així que "allà vamos".

 
Ingredients:
Massa
-500grs farina força
-100ml llet
-100ml vi blanc
-100ml oli d'oliva
-1 ou
-25grs levat fresc
-1 cdta sal
Farcit
-700grs bonítol llauna
-1 ceba gran
-1 pebrot vermell
-1 pebrot verd
-3 ous durs
-1 pot tomàquet fregit casolà
-1 ou per pintar

Començarem preparant el sofregit. Tallem totes les verdures a trossets petits i les sofregim en abundant oli d'oliva. Un cop cuites les reservem, i l'oli el guardarem per fer la massa. Obrim la llauna de bonítol i l'escorrem bé. La barrejem amb les verdures, els ous durs i el tomàquet fregit.
Per preparar la massa, barrejem el llevat amb la llet tèbia fins que es disolgui bé.
Fem un volcà amb la farina i a dins aboquem l'oli ( jo he utilitzat el de sofregir les verdures), el vi blanc, l'ou batut, la sal i la llet amb el llevat. Mesclem bé tots els ingredients i ho passem a una superfície enfarinada on ho amassarem amb les mans fins a obtenir una massa homogènia.
Deixem reposar uns 30' i separem la massa en dues parts.
Estirem les masses en un corró i li donem la forma desitjada, igual en ambdós casos.
Extenem una massa a sobre d'una safata de forn o motlle i aboquem el farcit a sobre. Fiquem l'altre massa a sobre i la punxem amb una forquilla. Tanquem les vores, agafant la massa de sota i passant-la per sobre de la que hi ha a asobre i apretar amb la forquilla per sellar-ho bé.
Pintem la superfície amb un ou batut i coem al forn a 180º durant uns 40'.

FOCACCIA D'OLIVES

La veritat és que mai he probat una focaccia abans de fer-la, així que no sé exactament com hauria de ser el resultat. Però m'ha semblat molt bo. Potser m'ha quedat la massa una mica fina, a la propera la deixaré una mica més gruixuda.
He seguit la recepta de Xavier Barriga.

Ingredients:
-500grs farina força
-300ml aigua
-40ml oli oliva
-20grs llevat fresc
-10grs sal
-20grs sucre
-Olives verdes i negres
-Farigola
-Sal gruixuda
Barrejem en un bol la farina, la sal, el sucre i l'oli. Afegim l'aigua a poc a poc i l'anem mesclant amb els dits . Quan tot sigui massa (que no quedi farina al bol), ho passem a una superfície una mica enfarinada i comencem a amassar. Jo he utilitzat el Mètode Bertinet.
Quan a la massa li quedi poc per estar amassada del tot li afegim el llevat, amb una miqueta d'aigua i seguim amassant fins que estigui ben integrat.
Extenem la massa directament, amb l'ajuda d'un corró i li fiquem els ingredients. En aquesta cas li he ficat olives negres i verdes, farigola i sal.
 Deixem reposar la massa uns 60' tapada amb un drap i després la coem al forn uns 20-25' a 250º.



BAGUETE RÚSTICA

Aquesta recepta l'he tret del llibre "El libro del pan, d'Eric Treuille i Ursula Ferrigno". No és la primera que faig d'aquest llibre, ni serà la última.
La recepta és de baguete, però a mi m'ha semblat més un pà d'estil rústic.
Aprofito per participar a Memòries d'una Cuinera amb aquesta recepta.

 

Ingredients (2 barres):
-2 cullerades i mitja de llevat sec
-375 ml aigua
-500grs farina força
-1 culleradeta de sal

Barrejem el llevat al 300ml d'aigua tèbia i deixem reposar 5 minuts. Mesclem bé perquè es dissolgui el llevat.
En un bol gran barrejem la farina amb la sal i fem un forat al mig on abocarem l'aigua amb el llevat.
Amb una cullera de fusta, fem caure farina dels costats i la barrejem amb l'aigua per formar una pasta tova. Tapem el bol amb un drap i deiexem reposar 20' fins que es formi una espuma i fermenti.
Mesclem tots els ingredients del bol, juntament amb l'aigua restant fins a formar una massa tova i enganxifosa.
Volquem la massa sobre una superfície enfarinada i amassem durant uns 10', fins que quedi tova, homogènia i flexible.
Posem la massa en un recipient nèt i deixem fermentar uns 30', fins que la massa dupliqui el seu volum. Desinflem la massa i deixem fermentar uns 45'. Tornem a desinflar la massa i deixem fermentar altre cop uns 45'.
Dividim la massa en dos trossos iguals i fomem les barres. Fiquem a la safat de forn, prèviament enfarinada i tapem amb un drap. Deixem fermentar fins que dobli el seu volum i llavors fem uns talls en diagonal a les barres.
Fornejar en el forn, prèviament preescalfat, durant uns 20-25' a 240º.

QUICHE DE FIGUES, ESPÀRRECS I CEBA CARAMELITZADA

Ingredients:
-1 pasta de full
-6 ous
-1 got i mig de llet
-10 figues mitjanes
-3 cebes
-5 cullerades de sucre
-200grs espàrrecs verds
-200grs formatge Reblochon
-Sal
Començarem caramelitzant la ceba. La tallarem a tires llargues i la sofregirem una mica amb oli d'oliva. Al cap de 2 o 3' li afegim el sucre i la deixem a foc lent durant aproximadament 1 hora fins que la ceba vagi agafant un color marró ( de caramel).
Tallem els espàrrecs i pelem i tallem les figues. Batim els ous i els hi afegim la llet, els espàrrecs, les figues i la ceba. Fiquem sal al gust i ho aboquem tot al motlle que haurem forrat amb la pasta de full.
Trossejem el formatge i li col.loquem per sobre de la barreja.
Fornejem uns 35' a 180º.
Queda una barreja molt especial, bastant dolça. Us animo a provar-ho!

TORTOS AMB SALSA CABRALES I XORIÇO

Una altra recepta dedicada a la meva estimada terra asturiana.

Ingredients (2 persones).
-2 gots de farina de blat de moro
-1 got d'aigua tèbia
-2 xoriços
-Formatge Cabrales
-Nata per cuinar
-Sidra
-2 ous
-Sal
-Oli

Començarem fent els tortos. Ficarem en un bol la farina amb una miqueta de sal. Anirem afegint l'aigua poc a poc i barrejant bé, fins a obtenir una massa llisa i humida, però gens enganxifosa. Farem boles amb la massa i les aixafem per formar el torto. Fregir en abundant oli i secar en paper de cuina.
Per fer la salsa cabrales, posarem a escalfar una mica de nata i li afegirem formatge al gust, juntament amb un rajolí de sidra.
Lo ideal seria fer una picada amb xoriço,( "picadillo" li diuen a Astúries), però jo no en tenia, així que he picat uns xoriços que vaig portar del poble i no ha quedat malament. Els he sofregit una miqueta i ja tenim el plat gairebé acabat.
Fem uns ous ferrats per acabar i ja està llest per menjar!

QUICHE DE BACÓ AMB FORMATGE

Ingredients
-1 paquet pasta de full
-5 ous
-1 got de llet
-200grs bacó
-1 ceba
-100grs formatge ratllat
-Una mica de sal
-Mozzarela

Fiquem la pasta de full sobre del motlle i li donem forma amb les mans, resseguint el seu contorn. Punxar la massa amb una forquilla.
Batre els ous, afegir-hi la llet i una mica de sal, al gust. Tallar el bacó a tires petites i afegir-lo a la barreja dels ous. Mesclar-hi també el formatge ratllat i la ceba picada.
 Abocar la mescla al motlle i tirar per sobre mozzarella ratllada.
Al forn 45' a 180º.

QUICHE DE TOMÀQUET I MOZZARELA

Ingredients (motlle 30cm):
-1 paquet pasta Brisa
-4 ous
-200ml crema de llet
-3 tomàquets
-1 paquet mozzarella
-Oli
-Sal
-Sucre
-Orenga

Tallem a rodanxes primes el tomàquet i l'amanim amb sal, oli, una mica de sucre i orenga. Ho deixem reposar una estona.
Mentrestant, estirem la pasta Brisa i la col.loquem al motlle. La tapem amb paper d'alumnini i la fornejem 5' a 180º. Ho destapem i ho fiquem al forn 10' més.
Batim els ous i els mesclem amb la crema de llet. Aboquem la barreja a sobre de la pasta Brisa i col.loquem el tomàquet i la mozzarella (també tallada a rodanxes) a sobre.
Ho tornem a ficar al forn, a 180º durant 40'.

PASTÍS DE CEBA I ESPINACS

Ingredients (motlle 27cm):
-4 ous
-3/4cebes
-300grs d'espinacs frescos
-Formatge ratllat emmental
-Hòsties(d'empanadilles)

Primer de tot, forrem un motlle rodó de silicona amb les hòsties. Daurem les cebes en una paella i bullim els espinacs. Batim els ous i hi barrejem les cebes, el formatge i els espinacs.
Preescalfem el forn i ho deixem uns 25' a 180.

QUICHE DE VERDURES

 
 Ingredients:
-4 ous
-200 ml. de crema de llet
-1 carbassó
-1 albergínia
-1 ceba
-formatge ratllat
-1 paquet de pasta Brisa

1º Estirem la pasta Brisa i la col.loquem en una safata rodona, la posem al forn tapada amb paper d’alumini uns 5 minuts. La destapem i la deixem 10 minuts més i la retirem del forn.
2º Tallarem  petites les verdures i la ceba i les fregirem.
3º Batre els ous i afegir les verdures, la ceba, la crema de llet i el formatge rallat.
4º Col.locar-ho damunt la pasta Brisa, tirar un mica de formatge rallat per sobre i al forn 180º,   uns 40 minuts.
Subscriure's a: Missatges (Atom)