Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris CARNS I PEIXOS. Mostrar tots els missatges

BROTXETES DE POLLASTRE AMB SOJA I MEL

Ara ja feia dies que no penjava una recepta salada...
És una recepta ben fàcil, la podeu fer amb la carn que més us agradi; o inclús peix. També podeu canviar les verdures per les que preferiu.
És molt vistosa, i ja heu vist que es fa en un tres i no res.
Ingredients (6-8 brotxetes)
-1/2 Pit de pollastre sencer
-50ml Salsa soja (4 cull)
-25ml Oli oliva(2 cull)
-2 Cdes mel
-Sèsam
-1 Ceba
-1 Carbassó
1 Pebrot vermell
-4 Epàrrecs verds
-Pals de brotxetes

Tallem el pollastre a daus, més o menys d'un tamany semblant.
En un bol mesclem la salsa de soja, l'oli i la mel, i posem la carn a dins a macerar, durant 30'. Si ho voleu deixar més estona no passa res, agafarà més gust.
Mentrestant, tallem la verdura a daus (ceba, carbassó i pebrot) i els espàrrecs els tallem d'una mida semblant a la resta de vegetals.
Un cop macerat el pollastre muntarem les brotxetes, intercalant carn i verdura com més ens agradi.
Les posem a una safata de forn, folrada amb paper i les pinzellem amb la salsa que ens ha sobrat de la maceració.
Coem al forn durant 20' a 180º. Mentre es vagin coent li anirem donant la volta i pinzellant amb la salsa. Just al treure-ho del forn, espolvorejem sèsam per sobre, i ja ho tenim llest.
Bon profit!

ROASTBEEF AMB SALSA DE CEBA O EL COMIAT DEL REPTE DE TÍA ALIA

Aquesta és una entrada un tant especial, ja que a part d'una recepta és un comiat; un comiat al Reto Tía Alia, que després de dos anys i mig d'aventures ha arribat al seu fi.
Va ser el primer repte en el qual vaig començar a participar, i és per això que m'ha fet il.lusió participar en aquest petit homenatge de comiat.
En aquesta ocasió, la Carmen ens proposava triar la recepta que volguèssim del receptari de Tía Alia, així que jo m'he decantat pel "Rosbif al Natural".
L'he adaptada una miqueta, i li he afegit una salsa de ceba que li va que ni pintada, que a més a més, és com es fa a casa nostra.
Si voleu veure la resta de propostes les trobareu al seu blog.

Ingredients(4-5 persones):
-1 Kgrs de carn de vedella sense òs (Mitjanes/Entrecot)
-1/2 got de Conyac
-4 Cebes mitjanes
-Sal
-Oli d'oliva
-Pebre

Tallem les cebes a aros fins i les posem en una safata de forn amb un rajolí d'oli d'oliva .
Segellem la carn en una paella, donant-li a volta perquè ho faci per totes bandes per igual. Si cal, embolicarem la carn amb una corda per donar-li forma rectangular i el més regular possible.
Posar la carn al forn, a 180º, juntament amb la ceba i empebrem.
Quan hagin passat 15' afegim el conyac i girem la carn. Hem de vigilar que la safata no es quedi sense líquid. Si veiem que està molt seca, li posem un altre rajolí d'oli, conyac o caldo.
Triga uns 20-25' per quilo de carn. En aquest cas ho he tingut 25' a 180º i ha quedat força cru. Si us agrada una miqueta més fet allargueu una mica la cocció.
Passat el temps de cocció, traiem la carn del forn, la salem i reservem. Deixem la ceba al forn fins que sigui cuita del tot, i després la passarem pel xino per obtenir la salsa de ceba.
Per tallar la carn haurem d'esperar un parell d'hores, a que refredi una mica o estigui tèbia. La tallarem el més fina possible i la servirem acompanyada de la salsa ben calenta.



#RETOTÍAALIA

TÀRTAR DE SALMÓ i ADVOCAT

M'agrada participar en reptes culinaris, ja que així és una manera de fer receptes que potser d'una altra manera no faria. Aquest mes a Memòries d'una Cuinera proposaven fer tàrtar. Com altres vegades m'ha passat en els reptes als que participo, aquesta recepta no l'havia fet mai, i  ni tant sols havia menjat mai un tàrtar.
En Joan m'ha passat una recepta de tàrtar de tonyina i jo l'he adaptat una mica amb els ingredients que tenia i n'he fet un de salmó. Gràcies!
Anem doncs amb la recepta:


Ingredients (2 persones):
-200grs salmó
-1/2 advocat
-1/2 ceballot o ceba tendra
-20grs cogombres en vinagre
-10grs Mostassa a l'antiga (1 cdta)
-1 cullerada oli d'oliva
-1 cullerada salsa soja
-Suc 1/2 llima
-Sal
-Pebre
 
Primer de tot  congelem el salmó. Haurà d'estar congelat mínim 24 hores.
Descongelem el salmó i el tallem a dauets ben petits. Piquem els cogombres, la ceba i l'advocat a trossets ben petits. Ho barrejem tot amb cura, amb l'ajuda d'una cullera.
Incorporem el suc de llima, la mostassa, l'oli i la salsa de soja. Salpebrem i ho mesclem bé perquè la salsa quedi ben incorporada al tàrtar.
Deixem uns 20' a la nevera perquè es mesclin bé tots els sabors i ja ho podem servir.
Emplaten amb el cilindre i decorem amb una mica de pell de llima tallada en juliana ben fina.
També podem servir el tàrtar dins de l'advocat i així canviem una mica la presentació.
 
 
 


MANDONGUILLES DE TONYINA AMB SALSA DE CALAMARS

Les mandonguilles m'agraden molt, i curiosament no ha sigut un plat molt present a casa meva. Recordo que de petita en menjava de tant en tant a casa, amb pèsols i pernil. També recordo dinar a l'escola i menjar-me les de tots els companys, ja que a mi m'encantaven i a ells no...jaja.
Ara que m'he fet gran i independent, a vegades les menjo fora de casa, però curiosament les cuino ben poc, gairebé mai.
Així que m'he dit a mi mateixa que això no podia ser, i he fet aquestes mandonguilles de tonyina, que val a dir que estan per llepar-se els dits.
A més a més amb aquesta recepta participo a Memòries d'una Cuinera.


Ingredients (3-4 persones):
-350grs tonyina de llauna
-150grs sardines en llauna
-1 grapat de julivert
-75grs pà ratllat + una mica per arrebossar
-1 ou
-8 calamars sencers
-1 patata gran
-1 pot de tomàquet tritural
-1 ceba gran
-1 dent d'all
-1/2 got de vi blanc
-3 gots d'aigua
-Sal
-Sucre
-Pebre 

Començem preparant la salsa que acompanyarà a les mandonguilles. En una cassola, fiquem la ceba tallada petita i la sofregim, amb un bon raig d'oli d'oliva.
Després incorporem el tomàquet triturat, i el sofregim també fins que sigui fet. Provem de gust i li afegim una mica de sucre per treure l'acidesa i una mica de sal i pebre.
Afegim a la cassola la patata tallada, els calamars sencers i nets, el vi i l'aigua. En aquest cas jo he acabat la salsa a la olla exprès, per tant he ficat tots els ingredients a dins, i quan ha començat a pitar ho he deixat 15'.
Mentre es fa la salsa, aprofitem per fer les mandonguilles. Obrim les llaunes de tonyina i de sardines i les escorrem bé, fins que no els hi quedi oli, i ho fiquem en un bol.
Agreguem el pà ratllat, l'ou batut,  l'all ben picat i el julivert. Treballem bé amb les mans fins a obtenir una massa consistent, amb prou cos per fer les mandonguilles. 
Fem boles amb la massa, donant forma a la mandonguilla, i les passem per una mica de pà ratllat. A mi m'en han sortit unes 15 aproximadament.
Fregim les mandonguilles en una paella amb una mica d'oli d'oliva perquè es torrin una mica i ja ho tenim tot llest.
Podem servir la salsa per una banda i les mandonguilles per una altra, o podem escalfar les mandonguilles amb la salsa uns 10' i ja està. Jo he optat per la primera opció, ja que m'agraden més les mandonguilles una mica cruixents.
Bon profit!

POLLASTRE AMB CEBA

Una altra recepta del receptari de l'àvia Núria...últimament hi penso molt, potser per això n'estic fent tantes receptes. I la veritat és que són totes ben bones; es nota que són receptes d'aquelles d'abans, fetes amb mimo i dedicant-hi temps, deixant que els ingredients lliguin alegrement tot fent " xup-xup"...

 Ingredients (2-3 persones):
-6 pernilets de pollastre
-2 pebrots verds
-1 ceba gran
-2 grans d'all
-2 tomàquets mitjans
-1 got vi blanc de taula
-Sal
-Pebre
-1 Tassa d'oli

Salpebrem el pollastre i l'enrossim lentament a la cassola.
Afegim els alls a filets, a continuació el pebrot tallat a tires fines i ho deixem coure a foc lent.
Al cap d'una estona afegim els tomàquets escaldats ( els haurem ficat sencers en una olla amb aigua bullint durant dos o tres minuts), pelats i trossejats grans, i també la ceba tallada en juliana.
Seguir coent a foc lent fins que la ceba estigui transparent i llavors afegim el vi blanc, deixem coure una mitja horeta més i ja ho tenim.
Es fa una salseta per llepar-se els dits!




CACHOPO DE VEDELLA

Un altre "cachopo", aquesta vegada seguint la recepta més original. Bona vedella i bon farcit. Per llepar-se els dits!! He utlitzat una vedella ecològica d'una empresa que hi ha aprop de La Borbolla (Astúries), poble on he passat tots esl meus estius. L'empresa es diu BioAstur, us recomano fer un cop d'ull a la web. La carn està boníssima i està molt bé de preu.
Molt recomanable si aneu per aquelles terres és que pareu a menjar-ne un. N'hi ha de mides inimaginables i de farcits molt variants. És com una carn arrebossada farcida però a lo bèstia.
Im-pre-sionante......

 Ingredients(2 persones):
-4 filets de vedella
-4 talls de pernil dolç
-Formatge
-Pebrot escalivat
-Nata cuina
-Formatge cabrales
-Sal
-1 ou
-Pà ratllat casolà
-Oli d'oliva

Fiquem un tall de vedella a sobre una taula. A sobre posem un tall de pernil, formatge i pebrot escalivat. Ho tapem amb l'altre filet i si voleu ho podeu tancar amb uns escuradents als costats perquè no d'escapi el farcit, si veieu que els filets no són d'igual tamany o forma.
Ho passem per ou batut i posteriorment per pà ratllat. Fregir en abundant oli d'oliva ben calent fins que sigui ben dorat. Escorrem a sobre un paper de cuina i ja ho tenim llest per servir.
Per fer la salsa, escalfem la nata amb el formatge Cabrales i una mica de sal. Quan el formatge estigui ben desfet ja la tenim llesta per acompanyar la carn.

HAMBURGUESA DE POLLASTRE I BOLETS

No tenia cap recepta d'hamburgueses, i la veritat és que no en menjo gaire sovint, però al veure que la proposta de Memòries d'una Cuinera d'aquest mes era aquesta, m'he animat i ja que ho fem, ho fem bé..jajaja.
Així que he fet una hamburguesa com dèu mana, amb pà i ketxup casolà també. Prepareu-vos que ara ve una bona parrafada...
La recepta del pà l'he treta del bloc Tia Alía Recetas i la del ketxup ha sigut una mica d'aquí, una mica d'allà i al final faig el que em sembla...




 Ingredients( 4 hamburgueses completes):
Panets
-500grs farina de força
-250grs llet
-25grs llevat fresc
-50grs mantega
-1cdta sal
-20grs sucre
-Llavors de rosella
-Sèsam
-Llet per pintar els panets
Hamburguesa
-500grs carn picada de pollastre
-1 grapat de bolets deshidratats
-Sal i pebre 
-Julivert
-2 cebes
-1 tomàquet
-Enciam
-Formatge
Ketxup
-1kg tomàquets madurs
-1 ceba
-1 pebrot verd
-1/2 all
-75grs sucre
-1 cullerada mel
-60ml vinagre vi blanc
-1/2 cdta sal
-1/2 cdta pebre vermell dolç
-1/2 cdta mostassa pols
-1 fulla llaurer

Començarem fent el PÀ. Diluïm el llevat amb una mica de llet tèbia. Mentrestant desfem la mantega i la juntem amb la resta de la llet. En un bol barrejem la farina, la sal i el sucre i fem un forat al mig on abocarem el llevat, la mantega i la llet. Barrejem una mica amb la mà i quan la farina hagi absorbit el líquid passem la massa a una superfície enfarinada. Treballem la massa un parell de minuts i la deixem reposar un altre parell de minuts. Fem això dos o tres vegades i llavors li donem forma de bola i la deixem reposar tapada amb un drap, fins que dobli el seu tamany.
Un cop hagi fermentat suficient, tallem la massa en 4 trossos igual (així surten uns entrepans molts grossos. Si els voleu més petits podeu treure'n 6) i els hi donem forma de pilota. Els aixafem una mica amb la mà perquè quedin una mica plans i els fiquem en una safata de forn. Tapem amb un drap i deixem fermentar altra vegada, fins que doblin el volum.
Un cop hagin crescut els pans, pinzellem amb llet i decorem amb sèsam i llavors de rosella.
Coem al forn 12' a 200º.
Per fer les HAMBURGUESES, ficarem en remull amb aigua freda els bolets durant 5'. Els escorrem bé i els piquem a trossets petits.
Barrejem la carn picada, amb els bolets, ceba caramelitzada* i julivert. Salpimentem al gust i dividim la massa en 4 trossos. Els hi donem forma d'hamburguesa i ho coem en una paella amb oli d'oliva fins que la carn estigui al seu punt.
La CEBA CARAMELITZADA, la farem coent les cebes en una paella amb molt poc oli i a foc molt suau. Tallarem les cebes a juliana i les courem tapades molt a poc a poc i removent de tant en tant. La ceba s'anirà tornant transparent i després anirà agafant un color marró, com de caramel. En aquest punt la retirem del foc i ja la tenim llesta.
Només falta el KETXUP, que no pot faltar d'acompanyament.
Tallem la verdura a trossets petits i la coem uns 30' a foc fluix i sense gairebé oli, amb el llaurer. Passada aquesta estona ho triturem tot, juntament amb les espècies, el vinagre, el sucre i la mel, i ho tornem a ficar a foc fluix durant 1 hora aproximadament. Deixem refredar i ho passem a un recipinet hermètic.
Un cop tenim tots els ingredients ja només queda muntar l'hamburguesa. Obrim el pà per la meitat i a dins fiquem una mica d'enciam, tomàquet i formatge. A sobre va l'hamburguesa i una mica de ceba caramelitzada i ja podem tancar l'entrepà.
Acompanyem amb el ketchup o qualsevol salsa que volguem.
Bon profit!

TONYINA AMB VERDURES AL WOK

Tinc una mica abandonat el Wok, però cada vegada que el faig servir m'encanta el resultat. La textura de la verdura queda boníssima i ja no us dic res de la tonyina....mmm...per llepar-se els dits!
Una recepta sana, per qualsevol àpat del dia a dia.

 Ingredients (2 persones):
-2 talls de tonyina fresca
-Bròquil
-2 pastanagues
-1 carbassó
-1 ceba gran
-1 pebrot
-Salsa de soja
.-Maionesa

Tallem totes les verdures a tires llargues i fines, menys el bròquil. Les coem al Wok, durant 10', amb un rajolí d'oli d'oliva. Afegim trossets de bròquil i coem uns 5-10' més. Afegim la tonyina i la fem al mateix Wok, arraconant una mica la verdura. Fiquem salsa de soja al gust i coem durant un parell de minuts.
Al servir ho acompanyem d'una mica de maionesa.

ROTLLETS DE POLLASTRE AMB PERNIL I FORMATGE

Recepta fàcil i "resultona", que admet tantes variants com la nostra imaginació ens permeti.


Ingredients (2 persones):
-2 pits de pollastre sense òs
-4 talls penil dolç
-Formatge emmental
-2 patates
-1 ceba
-Sal
-pebre
-Vi blanc
 
Obrim els pits de pollastre i amb l'ajuda d'un corró li donem cops per aixafar-ho una mica i que quedi un filet una mica més fi. Fiquem dos talls de pernil ocupant tota la superfície del pollastre i un tall de formatge rectangular i gruixut al mig. Enrotllem el pollastre, juntament amb el farcit i ho tanquem amb un cordill.
Tallem les patates a rodanxes fines i també la ceba. Omplim els fons d'una safata de forn i afegim un bon raig d'oli d'oliva. Fiquem el pollastre a sobre ,salpimentem i afegim vi al gust per sobre.
Coem a 180º durant uns 25', fins que la carn sigui feta. A mitja cocció li donem la volta al pollastre perquè se'ns torri pels dos cantons.
Traiem del forn i retirem el cordill. Tallem a rodanxes i ja ho tenim llest per servir!
 



CALAMARS AL VI BLANC

Ingredients (2 persones):
-2 calamars grans (400grs)
-1/2 got de vi blanc
-1/2 got d'aigua
-1 ceba petita
-3 atmetlles torrades
-1 all
-Julivert
-Pebre vermell
-Safrà
-Sal

Netejem els calamars i els tallem a rodanxes. Piquem la ceba ben fina i la sofregim una mica. Quan començi a dorar-se afegim els calamars, el julivert picat, el pebre, la sal, el vi i l'aigua.
En un morter piquem les atmetlles, el safrà i els alls i ho tirem tot a la cassola amb els calamars.
Tapar-ho i deixar-ho coure lentament fins que els calamars siguin tendres.
Ho podem acompanyar amb arròs.

SALMÓ AMB PATATES AL VAPOR

 M'estic aficionant a cuinar al vapor. És fàcil, ràpid i saludable!

Ingredients (1 persona):
- 1 tall de salmó
-1 patata mitjana
-1 ceba petita
-Sal
-Salsa soja
-Orenga

Posem a escalfar aigua en una olla per cuinar al vapor. Quan l'aigua bulli afegim les patates i la ceba tallades a rodanxes i tirem una mica de sal. Quan la patata i la ceba siguin gairebé cuites, afegim el salmó i l'orenga, juntament amb la salsa de soja al gust. Deixem coure uns 7' o fins que veiem que el salmó està fet.

FALS "CACHOPO" DE POLLASTRE


Ingredients (5 persones):
-10 filets de pollastre
-8 espàrrecs verds
-5 talls bacó
-5 talls formatge
-Formatge Cabrales
-1 ou
-Pà ratllat
-Sal

Fiquem els 5 filets en una safata. A sobre de cadascún d'ells hi fiquem el tall de bacó, el tall de formatge, 3 trossos d'espàrrecs(prèviament fets en una paella) i formatge Cabrales al gust. Posem els altres trossos de pollastre a sobre i ho tanquem pels cantons amb un escuradents.
Passem per ou batut i després per pà ratllat.
Fregir en abundant oli, escòrrer en paper de cuina i servir.

POLLASTRE AMB VERDURES AL WOK

Ingredients (2 persones):
- 2 pits de pollastre
-1 ceba
-1 albergínia
-1 grapat d'espàrrecs verds
-Salsa soja

Tallem les verdures a trossos grans. La sofregim una mica al wok amb poc oli. 
Trinxem el pollastre a daus i l'incorporem al wok, juntament amb les verdures. Afegim salsa de soja al gust i ho coem fins que el pollastre sigui fet.

CALAMARS FARCITS

Ingredients (4 persones):
-6 calamars mitjans
-3 butifarres
-2 ous durs
-2 cebes
-4 alls
-2 tomàquets mitjans ratllats
-Picada de 10 atmetlles torrades
-Un grapat de pinyons
-1 molla de pà sucat amb llet
- 1 got de vi ranci
-1 presa de xocolata
-Julivert
-Aigua
-Mitja pastilla avecrem de peix
-Pebre negre mòlt
-Sal
-Escuradents

Primer de tot netejarem bé els calamars. Tallarem les potes i les aletes i les trinxarem ben petites. Deixar el cos dels calamars sencers, preparats per farcir-los.
Prepararem un sofregit, amb una ceba, dos alls i una mica de julivert. Quan el tinguem llest li afegirem els ous durs ben trinxats, una mica de sal, pebre i les aletes i potes de calamars que, haurem sofregit juntament amb la carn de les butifarres prèviament. Mesclarem també la molla de pà amb els ingredients anteriors, i amb això farcirem els calamars.
Al farcir els calamars tindrem en compte de no omplir-los fins dalt perquè no es trenquin, i els tancarem amb un escuradents. Podem tallar les puntes dels escuradents perquè no trenquin els calamars.
Un cop farcits els calamars, farem un altre sofregit que ens servirà per la salsa. Fregirem en una paella una ceba, dos alls i  la ratlladura dels tomàquets.Quan el tinguem fet tirem un got d'aigua, l'avecrem de peix, la presa de xocolata, la picada d'atmetlles, els pinyons, sal i una mica de pebre.
Posem els calamars dins la cassola o olla, un al costat de l'altre, aboquem el got de vi  i omplim d'aigua fins que cobreixi tot just els calamars.
Amb l'olla exprés trigarà uns 10-15' a partir de que començi a pitar, a foc lent.

POLLASTRE AL CURRI AMB POMA

Ingredients:
-4 pits de pollastre
-2 pomes golden grans
-2 cebes
- 1 culleradeta de curri
-1 got de caldo de pollastre
-Farina
-Oli
-Mantega

Tallar el pollastre a daus. Enfarinar-lo i fregir-lo en oli i mantega (meitat i meitat).
En una cassola fregir la ceba picada i quan sigui doradeta afegir la poma tallada a trossos petits i coure uns 15'.
Incorporem el caldo, el curri i el pollastre i coure 20' a foc lent. La salsa ha de quedar ben sucosa, així que podem afegir més caldo si ho veiem convenient.

CALAMARS AMB MANDONGUILLES.

Aquesta és la primera recepta del nou apartat del blog "Les receptes de l'Àvia", dedicat a la meva estimada àvia Núria, que m'ha cedit el seu receptari perquè pugui aprendre i llepar-me els dits!Gràcies!!


Ingredients (4 persones):
-12 calamars
-200gr cebes
-200grs tomaquet ratllat
-1 got vi blanc
-100gr picada porc
-100gr picada vedella
-2 alls
-15gr julivert
-15gr farina
-1 got de pèsols
-200cc aigua o caldo
-1 fulla llorer
-1 ou
-25gr atmetlles torrades picades
-Oli d'oliva
-Sal

Fer les mandonguilles amb la picada, un all picat, julivert i una mica de sal. Passar per ou batut, enfarinar i fregir.
Fer un sofregit amb la ceba, 1 all, el tomàquet ratllat i la fulla de llorer i coure-ho durant 10', amb una mica d'oli.
Netejar i tallar els calamars en aros, fregir-los una mica i quan siguin rossos afegir el vi i deixar reduïr.
Afegir a la cassola dels calamars el sofregit i les mandonguilles,juntament amb els pèsols. Afegir l'aigua amb una mica de sal o el caldo i coure poc a poc fons que els calamars siguin tendres.
Afegir la picada d'atmetlles una mica abans de servir.

CALAMARS AMB CEBA A LA SIDRA

Ingredients (4 persones):
-8 calamars mitjans
-2 cebes
-1 paquet de tinta de calamar
-1 got de sidra
-Sal
-Arròs

Primer de tot netejarem els calamars i els tallarem a tires. També tallarem la ceba fineta i a tires llargues i la sofregirem lentament perquè quedi ben toveta. Quan li quedi poc per ser cuita afegirem els calamars i els sofregirem una mica. En aquest moment afegim la sidra, la tinta i una mica de sal. Baixem el foc i deixem que lentament es vagi coent tot i es redueixi una mica la salsa.
Podem acompanyar-ho amb arròs, pasta o cous-cous.
Subscriure's a: Missatges (Atom)