COCA DE SANT JOAN

de juny 26, 2013 Amblesmansalamassa 2 Comments

 Ingredients:

MASSA MARE

-100grs farina de força

-30grs llevat fresc

-100ml llet tèbia

MASSA COCA

-Massa mare

-350grs farina de força

-120grs sucre

-45ml llet

-2 ous L

-80grs mantega

-Ratlladura de llimona

-1 Cullerada rom

-1 pessic de sal

-1 ous per pintar

-Pinyons

-Fruita confitada

-Sucre humitejat

CREMA

-3 rovells d'ou

-1/2l llet

-125grs sucre

-2 cullerades maicena

-Canyella en branca

Començarem fent la massa mare, dissolent el llevat en la llet. Afegirem la farina i ho barrejarem tot bé. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient, 2 hores, fins que la massa sigui ben activa.

El següent pas és fer la massa de la coca. Barrejem la llet, la sal, la mantega i la ratlladura de llimona. Hi afegim els ous batuts, el sucre i el rom. Remenem bé perquè quedi tot ben lligati mesclem també la farina i la massa mare i ho amassem bé fins a obtenir una massa llisa i elàstica.

Tapem i deixem reposar durant 3/4 hores.

Passat aquest temps, la massa haurà doblat el seu tamany. Ara és el moment de donar forma a la coca amb un corró. Fem una forma ovalada, d'uns 2cm de gruix, ho tapem i ho deixem reposar uns 45' fins que dobli el seu volum.

Fiquem les fruites, la crema i pintem amb ou. Repartim els pinyons i el sucre humitejat (sucre amb gotes d'aigua formant grumolls) per sobre la coca

Per fer la crema, barrejem els rovells amb el sucre. Escalfem la llet amb la branca de canyella i l'anem afegint poc a poc i sense deixar de remenar a la mescla dels rovells. Afegim la maicena i portem a ebullició a foc lent, perquè no s'enganxi ni es cremi. Jo la vaig preparar el dia d'abans perquè així fos més consistent, ideal per la coca.

Fornejem 18' a 180º.